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Fein ziselierte Aromavielfalt nach geschälter Walnuss, reifer Birne und weißer Pfirsich. Die anfänglich dezente Reduktion wandelt sich in Nuancen von gesalzener Butter, Lakritze und schwarzem Stein. Am Gaumen zeigt sich der Weißburgunder engmaschig und mit vibrierender Säure. Feinstrukturiert lang und elegant im Abgang bleibt ein rundum balanciertes Gefühl mit dem Verlangen nach dem nächsten Schluck. (Mathias Riepl & Thomas Schabl, Diplom Sommeliers)
Die Trauben sind klein und walzenförmig und reifen bis Mitte Oktober aus. Die Sorte liebt skelettreiche Böden. Die Weine haben leicht nussige bis brotige Aromen, sind elegant, würzig und ziemlich extraktreich.
Maischestandzeit 4h. Langsame und Schonende Pressung mittels Tankpresse. 12h débourbage (Vorklärung), spontane Vergärung im großen, neutralen Eichenfass (2400lt). Ausbau für 12 Monate auf der Vollhefe, 1. Abstich unter Berücksichtigung günstiger Mondphasen in einen Stahltank. Zum geeigneten Zeitpunkt wird der Wein Mittels geringer Mengen Bentonit geklärt und mit einer geringen Dosis Schwefel konserviert. Nach 5 Monaten Ausbau im Stahltank wurde der obere, durch natürliche Sedimentation geklärte Teil, abgefüllt. Der Untere Teil des Tanks wurde in einen kleineren Tank umgefüllt und lag dort noch ein weiteres Jahr bevor dieser Wein unfiltriert abgefüllt wurde.
Leithakalk und Phyllitschiefer
Passt hervorragend zu Fisch und hellem Geflügel, aber ebenso gut zu warmen Vorspeisen; auch als Weinbegleitung für ein ganzes Menü geeignet.
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