Engmaschig und voller Spannkraft. Kalkige Würze unterlegt von geriebenen Nüssen. Am Gaumen Biskuite und ein Hauch Kokosnuss. Stets begleitet von rauchigen Kalk-Anklängen. Säure ist sehr gut eingebunden und steht in Harmonie zum breit gefächerten Körper. Nusscreme und reife Nashi-Birne im Abgang. Bleibt minutenlang am Gaumen haften. Ein Monument von Weißburgunder. Großes Glas empfohlen. (Thomas Schabl, Weinsommelier)
Die Trauben sind klein und walzenförmig und reifen Anfang bis Mitte Oktober aus. Die Sorte liebt skelettreiche Böden. Die Weine haben leicht nussige bis brotige Aromen, sind elegant, würzig und ziemlich extraktreich.
Langsame, spontane Vergärung im traditionellen, großen Holzfass. Zwölf Monate Ausbau auf der Vollhefe, danach sechs Monate Reifezeit im Stahltank, abgefüllt unter bewusstem Verzicht auf Schönung und Filtration.
Mergel
Vorzugsweise mit kräftigen, deftigen Hauptgerichten kombinieren, vorzüglich mit gegrilltem und gebratenem Fleisch oder diversen Wildgerichten.
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